28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
De 22/11 a 25/11

O 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA – 2022) é um evento tradicional realizado a cada dois anos pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), que tem o objetivo de reunir autoridades, profissionais, grandes nomes da área de ciência e tecnologia de alimentos, pesquisadores, professores e estudantes para trocas de experiências e networking. O CBCTA – 2022, nesta edição, será realizado virtualmente e incentivará a participação não somente dos especialistas, mas também do público em geral, que trabalha ou tem interesse nas novidades e oportunidades de negócios gerados pela ciência e tecnologia de alimentos. O evento será realizado nos dias 22 e 25 de NOVEMBRO de 2022, e teremos três tipos de inscrição, a gratuita (SIMPLES), a paga (SIMPLES) com CERTIFICADO que permitem que os interessados assistam as palestras em tempo real, e a PREMIUM, que permite o acesso integral às palestras e a todas as informações apresentadas no evento no horário da sua conveniência por até seis meses da sua realização.

Inscrição Gratuita (sem certificado)

Sobre o congresso

 O Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) tem por missão criar um ambiente favorável para divulgar informações, tecnologias, inovações, visando a troca de experiências e formação de redes de colaboração na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos. Esta edição tem por tema central a divulgação e troca de experiências que contribuam para o atendimento das metas de desenvolvimento sustentável (ODS) assumidos pelo Brasil junto às Nações Unidas (link para a página das ODS - https://odsbrasil.gov.br/).

O tema do evento é “A Ciência e Tecnologia de Alimentos no atendimento dos objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS)”, onde serão tratados os assuntos:

1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS
3: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
4: NOVOS INPUTS TECNOLÓGICOS PARA A PESQUISA E PARA A INDÚSTRIA
5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO
6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE
7: ATUALIDADES NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
8: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIO NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO
9: ACESSO AOS MERCADOS

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Palestrantes

EM CONSTRUÇÃO

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CARLO ENRICO BRESSIANI

CARLO ENRICO BRESSIANI

Responsável pela direção da ESCM, a maior Escola Superior de Cerveja da América Latina. Saiba mais

Está chegando o grande dia!

De 22/11 a 25/11

Participe do evento! Faça agora mesmo a sua inscrição gratuita!

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Inscreva-se

SALA 01 - MANHÃ - DIA 22/11/2022

(sujeita a alterações)

ABERTURA DO EVENTO

Visualizar no fuso horário: Brasilia (GMT-03:00)

ABERTURA DO EVENTO

Acesso exclusivo
22/11/22, 08:00

PALAVRA DA SBCTA

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22/11/22, 08:15

PALAVRA DAS INSTITUIÇÕES ORGANIZADORAS - DISTRITO FEDERAL

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22/11/22, 08:45

PALAVRA DOS APOIADORES DO EVENTO

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22/11/22, 09:00

PALESTRA DE MAGISTRAL 1 - ONU: Papel da Ciência e Tecnologia de Alimentos no atendimento aos objetivos de desenvolvimento sustentável (ODS)

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22/11/22, 10:00

PALESTRA MAGISTRAL 2 - FAO: Ciência e tecnologia de alimentos, insegurança alimentar - novos desafios

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22/11/22, 11:00

PALESTRA MAGISTRAL 3 - EMBRAPA: Bioeconomia como plataforma para o avanço sustentável da Ciência e Tecnologia de Alimentos

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PROGRAMAÇÃO - SALA 1

(sujeita a alterações)

TEMA 1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
TEMA 2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS
TEMA 3: NOVOS INPUTS TECNOLÓGICOS PARA A PESQUISA E PARA A INDÚSTRIA
TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO
TEMA 6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE
TEMA 7: ACESSO E NICHOS DE MERCADOS DO CONSUMIDOR
TEMA 10: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO
MESA TEMÁTICA 3: Ciência e Tecnologia de Alimentos na Era Omics
MESA REDONDA 3: Cenário e desafios para a disponibilização no mercado de alimentos nutritivos, fortalecidos e funcionais
MESA TEMÁTICA 6: Embalagens na indústria de alimentos - tendências e perspectivas
PREMIAÇÃO
SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

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TEMA 1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

TEMA 1: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

Acesso exclusivo
22/11/22, 13:00

MESA REDONDA 1: Cenários e desafios para a ciência e tecnologia de alimentos e segurança alimentar

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22/11/22, 17:00

DEBATE (SEÇÃO DE PERGUNTAS)

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TEMA 2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS

TEMA 2: SAUDABILIDADE DOS ALIMENTOS

Acesso exclusivo
22/11/22, 16:00

MESA REDONDA 2: Saudabilidade dos alimentos industrializados sob a ótica da ciência e tecnologia de alimentos

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22/11/22, 17:00

DEBATE (SEÇÃO DE PERGUNTAS)

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MESA TEMÁTICA 2: Desafios para a aplicação em grande escala das tecnologias emergentes no processamento de alimentos

MESA TEMÁTICA 2: Desafios para a aplicação em grande escala das tecnologias emergentes no processamento de alimentos

Acesso exclusivo
23/11/22, 08:00

ASSUNTO 1: Aspectos regulatórios: Desafios para aplicação industrial

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23/11/22, 08:30

ASSUNTO 2: Aplicação do Ultrassom

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23/11/22, 09:00

ASSUNTO 3: Aplicação de processos supercríticos

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23/11/22, 09:30

ASSUNTO 4: Aplicação da crioconcentração

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23/11/22, 10:00

ASSUNTO 5: Incorporação de compostos bioativos em alimentos

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23/11/22, 11:00

ASSUNTO 6: Tecnologias emergentes e inovadoras de extração de bioativos (UAE, MAE, PLE, SCE...) e solventes verdes (líquidos iônicos ...) baseados no conceito de química verde

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23/11/22, 12:00

ASSUNTO 7: Aplicações dos óleos essenciais na indústria de alimento

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23/11/22, 13:00

ASSUNTO 8: Microalgas (diferentes formas de cultivo, produtos à base de microalgas ou químicos de alto valor agregado extraídos que podem ser insumos industriais), ingredientes biotecnológicos

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MESA TEMÁTICA 3: Alimentos a partir de vegetais, microorganismos e células: desafios e oportunidades (Enfoque tecnológico)

MESA TEMÁTICA 3: Alimentos a partir de vegetais, microorganismos e células: desafios e oportunidades (Enfoque tecnológico)

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23/11/22, 17:00

ASSUNTO 1: Perspectiva de mercado dos alimentos à base de vegetais: desafios e oportunidades

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23/11/22, 18:00

ASSUNTO 2: Substituição de produtos animais por vegetais (carne vegetal)

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23/11/22, 19:00

ASSUNTO 3: Carne in vitro como alternativa aos de origem animal

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23/11/22, 20:00

ASSUNTO 4: Alimentos probióticos

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TEMA 6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE

TEMA 6: CERTIFICAÇÕES / ASSUNTOS REGULATÓRIOS / QUALIDADE

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24/11/22, 08:00

PALESTRA 1: SELO ARTE: produção e registro de alimentos artesanais

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24/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Certificação de produtos orgânicos (indústria)

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24/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Gestão da Segurança de Alimentos

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24/11/22, 11:00

PALESTRA 4: Produção e registro de alimentos com indicação geográfica

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24/11/22, 13:00

PALESTRA 5: Segurança de Trabalho na Indústria de Alimentos

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TEMA 7: ACESSO E NICHOS DE MERCADOS DO CONSUMIDOR

TEMA 7: ACESSO E NICHOS DE MERCADOS DO CONSUMIDOR

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24/11/22, 17:00

PALESTRA 1: Comportamento do consumidor - tendências e perspectivas

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24/11/22, 18:00

PALESTRA 2: Agroindustrialização e acesso ao mercado de alimentos via associações/cooperativas rurais

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24/11/22, 19:00

PALESTRA 3: Plano de negócio e acesso aos mercados

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TEMA 10: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO

TEMA 10: REDUÇÃO DE PERDAS E DESPERDÍCIOS NA CADEIA DE SUPRIMENTOS E CONSUMO

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25/11/22, 08:00

PALESTRA 1: Mapeamento e ranking de empresas no Brasil que trabalham perdas e desperdícios na cadeia produtiva

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25/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Aproveitamento de coprodutos do processamento de alimentos de origem animal

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25/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Aproveitamento integral da fibra de caju para elaboração de alimentos

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25/11/22, 11:00

PALESTRA 4: Logística reversa na Indústria de Alimentos

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MESA TEMÁTICA 3: Ciência e Tecnologia de Alimentos na Era Omics

MESA TEMÁTICA 3: Ciência e Tecnologia de Alimentos na Era Omics

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23/11/22, 14:00

ASSUNTO 1: Nutrigenômica: as bases alimentação (efeito na saúde dos componentes dos alimentos - estudos pré-clínicos e clínicos de efeitos a saúde)

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23/11/22, 15:00

ASSUNTO 2: Metabolômica e fingerprints (análise) – lipidômica, proteômica (desdobramento químico dos nutrientes - urina e plasma)

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23/11/22, 16:00

ASSUNTO 3: Flavorômica (sensorial - identificação de compostos voláteis e sua relação com as propriedades sensoriais; análise a exemplo da metabolômica para a composição do aroma)

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MESA REDONDA 3: Cenário e desafios para a disponibilização no mercado de alimentos nutritivos, fortalecidos e funcionais

MESA REDONDA 3: Cenário e desafios para a disponibilização no mercado de alimentos nutritivos, fortalecidos e funcionais

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24/11/22, 14:00

ASSUNTO 1: Visão da indústria

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24/11/22, 14:40

ASSUNTO 2: Visão da academia

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24/11/22, 15:20

ASSUNTO 3: Visão da área governamental

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24/11/22, 16:00

DEBATE (SEÇÃO DE PERGUNTAS)

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MESA TEMÁTICA 6: Embalagens na indústria de alimentos - tendências e perspectivas

MESA TEMÁTICA 6: Embalagens na indústria de alimentos - tendências e perspectivas

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25/11/22, 13:00

ASSUNTO 1: Materiais de embalagens

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25/11/22, 14:00

ASSUNTO 2: Embalagens Ativas

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25/11/22, 15:00

ASSUNTO 3: Embalagens recicláveis e biodegradáveis

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PREMIAÇÃO

PREMIAÇÃO

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25/11/22, 16:00

Entrega do laureamento para os melhores 12 trabalhos apresentados

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25/11/22, 17:00

PREMIAÇÃO 1

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25/11/22, 18:00

PREMIAÇÃO 2

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SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

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25/11/22, 19:00

SOLENIDADE DE ENCERRAMENTO

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PROGRAMAÇÃO - SALA 2

(sujeita a alterações)

TEMA 4: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS
TEMA 8: INDÚSTRIA 4.0 - INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS
MESA TEMÁTICA 1: Modelos inovadores para avaliar a funcionalidade de alimentos
TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO
MESA TEMÁTICA 4: Produção de cervejas no Brasil
MESA TEMÁTICA 5: Novas tecnologias na indústria de panificação
APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS

Visualizar no fuso horário: Brasilia (GMT-03:00)

TEMA 4: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

TEMA 4: INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: TENDÊNCIAS E PERSPECTIVAS

Acesso exclusivo
22/11/22, 13:00

PALESTRA 1: Saudabilidade e inovações em ciência e tecnologia de alimentos

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22/11/22, 14:00

PALESTRA 2: Inovações na ciência e tecnologia de alimentos e sustentabilidade

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22/11/22, 15:00

PALESTRA 3: Compostos bioativos em alimentos: Desafios e Perspectivas

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22/11/22, 16:00

PALESTRA 4: Alimentos, microbioma e saúde - novos paradigmas para a tecnologia de alimentos

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TEMA 8: INDÚSTRIA 4.0 - INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS

TEMA 8: INDÚSTRIA 4.0 - INOVAÇÕES E TENDÊNCIAS

Acesso exclusivo
24/11/22, 08:00

PALESTRA 1: Indústria 4.0 (robotização, big-data, cyber segurança)

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24/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Impressão 3D em Alimentos

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24/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Digitalização (Factory 4.0)

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MESA TEMÁTICA 1: Modelos inovadores para avaliar a funcionalidade de alimentos

MESA TEMÁTICA 1: Modelos inovadores para avaliar a funcionalidade de alimentos

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22/11/22, 17:00

ASSUNTO 1: Digestão in vitro/bioacessibilidade in vitro

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22/11/22, 18:00

ASSUNTO 2: Modelos de células que mimetizam o epitélio intestinal – 2D, 3D, organoides, gut-on-a-chip

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22/11/22, 19:00

ASSUNTO 3: Avaliação do metabolismo, distribuição, bioatividade – linhagens celulares, organoides, multiorgans-on-a-chip ou sistemas microfisiológicos

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TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO

TEMA 5: TECNOLOGIAS E INOVAÇÕES (INSUMOS E PROCESSOS) ENFOQUE TECNOLÓGICO

Acesso exclusivo
23/11/22, 08:00

PALESTRA 1: Desenvolvimento tecnológico para extração de bioativos a partir de coprodutos (processamento de frutos e hortaliças, extração de bioativos a partir de coprodutos)

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23/11/22, 09:00

PALESTRA 2: Desenvolvimento de novos produtos a partir de cárneos

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23/11/22, 10:00

PALESTRA 3: Desenvolvimento de novos produtos a partir de lácteos

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23/11/22, 11:00

PALESTRA 4: Desenvolvimento de novos produtos a partir de Pescado

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23/11/22, 13:00

PALESTRA 5: Novidades na área de tecnologia de óleos e gorduras

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23/11/22, 14:00

PALESTRA 6: Aplicação de bioinsumos (coprodutos ou microorganismo) na industrialização de alimentos

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23/11/22, 15:00

PALESTRA 7: Avanços no aproveitamento de alimentos do bioma: Mata Atlântica

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23/11/22, 16:00

PALESTRA 8: Avanços no aproveitamento de alimentos do bioma: Pampa

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23/11/22, 17:00

PALESTRA 9: Avanços no aproveitamento de alimentos dos biomas Cerrado

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23/11/22, 18:00

PALESTRA 10: Avanços no aproveitamento de alimentos dos biomas Caatinga

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23/11/22, 19:00

PALESTRA 11: Avanços no aproveitamento de alimentos dos biomas Amazônia

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MESA TEMÁTICA 4: Produção de cervejas no Brasil

MESA TEMÁTICA 4: Produção de cervejas no Brasil

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24/11/22, 11:00

ASSUNTO 1: Produção de cervejas no Brasil - Tendências de mercado

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24/11/22, 12:00

ASSUNTO 2: Produção de cervejas artesanais no Brasil

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24/11/22, 14:00

ASSUNTO 3: Questões regulatórias na produção de cervejas artesanais

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24/11/22, 15:00

ASSUNTO 4: Melhoramento de lúpulo no Brasil, onde estamos e onde pretendemos chegar

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MESA TEMÁTICA 5: Novas tecnologias na indústria de panificação

MESA TEMÁTICA 5: Novas tecnologias na indústria de panificação

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24/11/22, 16:00

ASSUNTO 1: Qualidade da farinha de trigo para panificação

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24/11/22, 17:00

ASSUNTO 2: Panificados para fins especiais (intolerantes à lactose, celíacos, veganos)

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24/11/22, 18:00

ASSUNTO 3: Ultracongelamento de produtos de panificação

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Acesso exclusivo
24/11/22, 19:00

ASSUNTO 4: Fermentação natural

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APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS

APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS

Acesso exclusivo
25/11/22, 08:00

APRESENTAÇÃO DOS RESUMOS EXPANDIDOS - DESTAQUE POR ÁREA

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