Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição
De 25/10 a 28/10

CIPRAN

Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição

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Sobre o congresso

Seja bem-vindo(a) ao CIPRAN! 📋

O CIPRAN - Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição é um evento que foi idealizado especialmente para você - Nutricionistas, Técnicos em Nutrição e Dietética (TND), Gastrônomos, Chefes de Cozinha, Economistas Domésticos, Veterinários, Engenheiros de Alimentos, Biólogos, Farmacêuticos, Farmacêuticos, outros profissionais de áreas afins e todos os acadêmicos com interesse nesta temática, e te propõe uma imersão de 4 dias de conhecimentos, baseados em evidências e relatos de vivências em alimentação coletiva, em particular a produção de refeições.

O evento, online e com inscrições gratuitas, acontecerá no período de 25 a 28 de outubro. Será uma oportunidade única de interagir durante as atividades ao vivo e gravadas, com mais de 30 palestrantes renomados, que abordarão temas essenciais para atuação em um cenário de grandes mudanças, aceleradas por conta de eventos recentes que tendem a mudar a humanidade, e que repleto de tendências norteadoras da prática profissional, ainda mais quando se trata de toda a cadeia produtiva de refeições, seu consumo e o impacto no meio ambiente, na sociedade e na economia das atividades relacionadas à mesma.

O CIPRAN possui edital de envio de resumos técnico-científicos de estudos e trabalhos aplicados para publicação com ISBN atrelado aos anais do congresso. As linhas de conhecimento aceitas estão presentes no edital de submissão e o envio do trabalho é gratuito. Clique aqui e aproveite essa oportunidade! 📝

A idealização do evento é Welliton Donizeti Popolim, nutricionista com mais de 27 anos de experiência na área de alimentação coletiva, produção de refeições e controle higiênico-sanitário, responsável pela implantação de programas de pré-requisitos (PPR) e sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e por auditorias em sistemas de gestão da qualidade e segurança dos alimentos em diversas organizações. E com mais de 20 anos de docência em cursos de extensão, graduação e pós graduação, já tendo contribuído com a formação de mais de 10 mil profissionais, incluindo as capacitações de equipes operacionais em serviços de alimentação institucionais e comerciais e indústrias de alimentos.


Vamos juntos mudar a perspectiva da produção de refeições para todos os profissionais envolvidos e colocar essa atividade em outro patamar no qual seja entendida sim como uma atividade produtiva, mas pautada em conhecimento científico associado a práticas exitosas, com alinhamento ao maior seu propósito que é preservar a saúde da população por meio de uma alimentação que seja saudável, segura, sustentável (ecologicamente correta, economicamente viável e socialmente justa).


Além do mais, produzir refeições demanda planejamento dos inúmeros recursos necessários (alimentos, equipamentos, utensílios, pessoas, financeiros, tecnológicos, patrimoniais). Dessa forma, reunir profissionais da área de alimentação e nutrição é altamente relevante, de modo a acelerar o conhecimento, ainda um tanto quanto escasso, e que o mesmo possa ser sedimentado, atualizado e perpetuado em um evento único e contribuir enormemente não só para com os profissionais que participarem, mas com a saúde da população que se beneficiará com o apoio de profissionais afeitos às melhores práticas para o fornecimento de refeições, seja em instituições públicas ou organizações privadas.

Assim, podemos fechar o ciclo ‘produzir, alimentar, nutrir’ com chave de ouro!! É uma enorme responsabilidade!! E envolve inúmeros atores, dentre os quais: governo, órgãos reguladores e fiscalizadores, organizações não governamentais, conselhos, comunidades quilombolas e indígenas, produtores agropecuários, empresários, indústrias, transportadores, atacadistas, varejistas, profissionais liberais, manipuladores, consumidores... e toda a população.

📍 O engajamento é essencial para que esse ciclo traga um saldo positivo a todos!! 

Esperamos vocês neste evento preparado com muito carinho e competência!!

“Pequenos atos, grandes resultados.”
“Trace seu caminho, pavimente sua jornada.”


#cipranproduziralimentarnutrir






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📍 Anote aí: CIPRAN acontecerá dias 25 a 28 de outubro de 2021!



Perguntas frequentes

Palestrantes

Welliton Donizeti Popolim

Welliton Donizeti Popolim

Nutricionista com mais de 27 anos de experiência na área de alimentação coletiva e produção de refeições. WDP Expertise. Saiba mais

Marcia Fidelix

Marcia Fidelix

Nutricionista, mestre, coach e pós-graduada em Alimentos Funcionais e Marketing. Empreendedora Digital. Saiba mais

Jhon Jairo Bejarano Roncancio

Jhon Jairo Bejarano Roncancio

Prof. Titular Director Depto Nutrición Humana da Universidade Nacional de Colombia. Saiba mais

Elke Stedefeldt

Elke Stedefeldt

Nutricionista, mestre e doutora em Alimentos e Nutrição. Docente da UNIFESP e membro consultivo da OMS. Saiba mais

Suzi Barletto Cavalli

Suzi Barletto Cavalli

Pesquisadora/profa. do PPGN-UFSC e coordenadora do Observatório de Estudos em Alimentação Saudável e Sustentável-Obass Saiba mais

Ana Paula Gines Geraldo

Ana Paula Gines Geraldo

Nutricionista, mestre e doutora pela FSP-USP. Professora do Departamento de Nutrição da UFSC, pesquisadora do NUPPRE. Saiba mais

Diogo Thimoteo da Cunha

Diogo Thimoteo da Cunha

Professor e pesquisador da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) Saiba mais

Luciléia Granhen Tavares Colares

Luciléia Granhen Tavares Colares

Coordenadora do Laboratório de Sustentabilidade na Produção de Refeições (LASUPRE) da UFRJ. Saiba mais

Ivim Pelloso

Ivim Pelloso

Sócia da FSone, fundadora da KITCHAIN, autora do livro Food Service One a apresentadora do Cozinha Quatro Ponto Zero. Saiba mais

Laís Mariano Zanin

Laís Mariano Zanin

Nutricionista, doutora em ciências e pesquisadora em cultura de segurança dos alimentos. Docente do SENAC EAD. Saiba mais

Débora Cabanes Bertomeu

Débora Cabanes Bertomeu

Nutricionista, Pós-graduada em Gestão da Qualidade e Controle Higiênico-Sanitário. Saiba mais

Fabiana Borrego

Fabiana Borrego

Nutricionista e Fundadora da ChefNutri, empresa de Gestão da Qualidade para Serviços de Alimentos e Bebidas. Saiba mais

Daniel Henrique Bandoni

Daniel Henrique Bandoni

Professor Associado do Instituto de Saúde e Sociedade da Universidade Federal de São Paulo. Saiba mais

Cilene da Silva Gomes Ribeiro

Cilene da Silva Gomes Ribeiro

Nutricionista. Doutora em História e Mestre em Engenharia de Produção. Professora titular da PUCPR. Saiba mais

Elis Cavalcante

Elis Cavalcante

Gestora de negócios em alimentação, consultora e docente. Saiba mais

Márcia Melo

Márcia Melo

Nutricionista formada pela UERJ há 31 anos. Mestranda em Tecnol. de Alim., esp. Microbiologia. Atua em qual. ind. alim. Saiba mais

Carla Barbosa Nonino

Carla Barbosa Nonino

Nutricionista, Docente do Curso de Nutrição e Metabolismo da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto - USP. Saiba mais

Monica Lameza

Monica Lameza

Nutricionista há 20 anos com experiência na área de alimentação e nutrição. Saiba mais

Giorgia Castilho Russo

Giorgia Castilho Russo

Nutricionista FSP/USP, especialista em Obesidade, mestranda em Saúde Pública FSP/USP, consultora IDEC. Saiba mais

Aline  Pereira da Fonseca

Aline Pereira da Fonseca

Nuricionista , com especialização na administração de Bares e Restaurantes, atualmente atua como consultora. Saiba mais

Laura Magrini Luiz Alonso

Laura Magrini Luiz Alonso

Nutricionista apaixonada pelo tema sustentabilidade, alimentação e gestão da qualidade. Saiba mais

Barbara Ferreira de Mello Barreto

Barbara Ferreira de Mello Barreto

Nutricionista, mestre, docente e proprietária da Nutri Quality Control, atuando há 11 anos no segmento de consultoria. Saiba mais

Vivian Zollar

Vivian Zollar

Nutricionista Mestre em Ensino em Ciências da Saúde pela UNIFESP e atuação em assessoria e consultoria. Saiba mais

Felisbela Adelina Vicente Pino

Felisbela Adelina Vicente Pino

Vasta experiência em gerenciamento de serviços de alimentação e equipes operacionais. Saiba mais

Marco Amatti

Marco Amatti

Diretor da MAPA Negócios de Alimentação, Diretor Adj. da Abrasel SP, Membro profissional do FCSI, Coordenador da ESBRE. Saiba mais

Rosicler Dennanni Rodriguez

Rosicler Dennanni Rodriguez

Grande experiência em Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição. Saiba mais

Weruska Davi Barrios

Weruska Davi Barrios

Nutricionista apaixonada por nutrição, gastronomia e sustentabilidade, tudo junto e misturado 😍😍 Saiba mais

Rosimeire Miranda

Rosimeire Miranda

Diretora da Qualidade, apaixonada por segurança de alimentos. Trabalhou em diversos países e atualmente trabalha nos USA Saiba mais

Roberta Bertoni

Roberta Bertoni

Experiência desde 2002 em projetos de implantação de sistemas de gestão integrado. Saiba mais

Arabelle Menezes

Arabelle Menezes

Graduada em Nutrição, MBA em Gestão de Negócios em Alimentação, 15 anos em Food Service, Gestora Comercial na Teknisa. Saiba mais

Gerson Luiz de Moura Bisneto

Gerson Luiz de Moura Bisneto

MBA em Marketing Internacional. Coordenador Comercial na TEKNISA. Saiba mais

Marli Brasioli

Marli Brasioli

Nutricionista - Consultoria e Docência. Saiba mais

Milena Resende Carvalho Orofino

Milena Resende Carvalho Orofino

Nutricionista e Diretora Proprietária da Nutri Mi Assessoria em Alimentos. Saiba mais

Sindia Urnai Bonfiglio

Sindia Urnai Bonfiglio

Nutricionista, mestre em ciência da educação e consultora em desenvolvimento de produto e segurança de alimentos. Saiba mais

Flavia Schmidt Aidar Steger

Flavia Schmidt Aidar Steger

Nutricionista especialista em gestão da qualidade e segurança dos alimentos. Saiba mais

Marcia Drabek

Marcia Drabek

Nutricionista, Pós-graduada em Gestão de Negócios em Alimentação de Coletividades e em Hotelaria. Saiba mais

Albaneide Maria Lima Peixinho

Albaneide Maria Lima Peixinho

Nutricionista, mestre em educação e saúde, especialista em saúde coletiva. Saiba mais

Andrea Echegoyen Ron

Andrea Echegoyen Ron

Prof. Adj. Escuela de Nutrición Udelar - Uruguay. Lic. en Nutrición. Mg. en Recursos Humanos y Gestión del Conocimiento. Saiba mais

João Pedro Marques Lima

João Pedro Marques Lima

Nutricionista, Professor Adjunto Convidado na Escola Superior de Tecnologia da Saúde do Instituto Politécnico de Coimbra Saiba mais

Marisete Soares Araujo

Marisete Soares Araujo

Nutricionista com mais de 10 anos de formação, com 8 anos de experiência em área internacional. Saiba mais

Joice Neris Ribeiro Pozenato

Joice Neris Ribeiro Pozenato

Nutricionista com especialização em Nutrição na Infância e Adolescência. Saiba mais

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De 25/10 a 28/10

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Programação

(sujeita a alterações)

25/10/21
26/10/21
27/10/21
28/10/21

Visualizar no fuso horário: Brasilia (GMT-03:00)

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🎥 Abertura Oficial - Fátima Fuhro (Federação Nacional dos Nutricionistas - FNN), Angélica Marques de Pina Freitas (Associação Paulista de Nutrição - APAN), Nina da Costa Corrêa (Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª. Região), Helena Real (Associação Portuguesa de Nutrição - APN) e Luiz Gustavo Borges (Congresse.me)
14:00

🎥 Abertura Oficial - Fátima Fuhro (Federação Nacional dos Nutricionistas - FNN), Angélica Marques de Pina Freitas (Associação Paulista de Nutrição - APAN), Nina da Costa Corrêa (Conselho Regional de Nutricionistas - 3ª. Região), Helena Real (Associação Portuguesa de Nutrição - APN) e Luiz Gustavo Borges (Congresse.me)

Welliton Donizeti Popolim, Marcia Fidelix

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Welliton Donizeti Popolim
15:00

🎥 WORKSHOP 01 A cultura de segurança dos alimentos em serviços de alimentação: interpretando a segurança dos alimentos por meio do comportamento

Welliton Donizeti Popolim

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Elke Stedefeldt
15:05

🎥 WORKSHOP 01: "O que é a cultura de segurança dos alimentos e porque é tão importante?"

Elke Stedefeldt

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Laís Mariano Zanin
15:35

🎥 WORKSHOP 01: "Como avaliar e transformar a cultura de segurança dos alimentos proativamente?"

Laís Mariano Zanin

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Diogo Thimoteo da Cunha
16:05

🎥 WORKSHOP 01: "Quais os desafios e resultados esperados de uma cultura de segurança dos alimentos proativa?"

Diogo Thimoteo da Cunha

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Suzi Barletto Cavalli
17:00

Sistemas alimentares sensíveis à nutrição e cardápios saudáveis e sustentáveis

Suzi Barletto Cavalli

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Roberta Bertoni
18:00

Sistemas integrados de gestão: como conciliar qualidade, segurança dos alimentos, responsabilidade social, segurança e saúde no trabalho, meio ambiente?

Roberta Bertoni

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Giorgia Castilho Russo
19:00

Cantina saudável como um bom negócio: a importância da proteção da criança e do adolescente no ambiente escolar e o papel da oferta de alimentos para formação de hábitos saudáveis

Giorgia Castilho Russo

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Ana Paula Gines Geraldo
20:00

Técnica dietética: desenvolvimento de habilidades culinárias para os profissionais da área de alimentação e nutrição

Ana Paula Gines Geraldo

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Andrea Echegoyen Ron
21:00

Liderazgo en la gestión de servicios de alimentación colectiva

Andrea Echegoyen Ron

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🎬 TALKSHOW:  "Uma viagem de experiências na produção e alimentação por nutricionistas ao redor do mundo"
14:00

🎬 TALKSHOW: "Uma viagem de experiências na produção e alimentação por nutricionistas ao redor do mundo"

Marisete Soares Araujo, Marcia Fidelix, Albaneide Maria Lima Peixinho

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Laura Magrini Luiz Alonso
15:00

Aplicação do mapeamento de processos como ferramenta gerencial em serviços de alimentação

Laura Magrini Luiz Alonso

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Cilene da Silva Gomes Ribeiro
16:00

O impacto da COVID-19 na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos nos serviços de alimentação

Cilene da Silva Gomes Ribeiro

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Vivian Zollar
17:00

Competências do futuro na área de alimentação e nutrição: profissionais 4.0

Vivian Zollar

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Welliton Donizeti Popolim
18:00

🎥 AO VIVO: Todos os problemas têm impacto na segurança dos alimentos?

Welliton Donizeti Popolim

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Welliton Donizeti Popolim
19:00

🎥 WORKSHOP 02 Consultoria e assessoria em diversos cenários de produção de refeições

Welliton Donizeti Popolim

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Débora Cabanes Bertomeu
19:05

🎥 WORKSHOP 02: "Arcabouço de uma empresa de consultoria e assessoria: o que considerar quando for investir nessa área"

Débora Cabanes Bertomeu

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Barbara Ferreira de Mello Barreto
19:25

🎥 WORKSHOP 02: "Estratégias de abordagem com o cliente e tipos de serviços: como alavancar o negócio"

Barbara Ferreira de Mello Barreto

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Fabiana Borrego
19:45

🎥 WORKSHOP 02: "Experiências exitosas: transformação da realidade do cliente e do sucesso profissional"

Fabiana Borrego

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Rosicler Dennanni Rodriguez
21:00

Responsabilidade social e qualidade de vida em serviços de alimentação: que elementos devemos considerar?

Rosicler Dennanni Rodriguez

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Ivim Pelloso
13:00

Cozinha 4.0: uma nova era para a produção de refeições

Ivim Pelloso

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Luciléia Granhen Tavares Colares
14:00

Desempenho ambiental na produção de refeições: produção mais limpa e ecoeficiência

Luciléia Granhen Tavares Colares

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Felisbela Adelina Vicente Pino
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Pessoas: o ativo mais importante das organizações. E nos serviços de alimentação também?

Felisbela Adelina Vicente Pino

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Jhon Jairo Bejarano Roncancio
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Comportamiento del consumidor y adherencia a la dieta hospitalaria

Jhon Jairo Bejarano Roncancio

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Milena Resende Carvalho Orofino
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🎥 AO VIVO: As análises microbiológicas em serviços de alimentação: o que muda com os novos padrões microbiológicos?

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Arabelle Menezes
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🎥 AO VIVO: Gestão mais inteligente para restaurantes corporativos: aprenda a reduzir custos e aumentar o faturamento do seu negócio utilizando a tecnologia a seu favor

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Welliton Donizeti Popolim
19:00

🎥 WORKSHOP 03 Modelação de cardápios para serviços de alimentação

Welliton Donizeti Popolim

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Weruska Davi Barrios
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🎥 WORKSHOP 03: "Planejamento de cardápios: as bases atuais para uma alimentação saudável, segura e sustentável"

Weruska Davi Barrios

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Monica Lameza
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🎥 WORKSHOP 03: "Gastronomia hospitalar: inovações e tendências"

Monica Lameza

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Elis Cavalcante
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🎥 WORKSHOP 03: "As expectativas dos diferentes perfis de consumidores, sensorialidade e consumo consciente"

Elis Cavalcante

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Marcia Drabek
20:20

🎥 WORKSHOP 03: "Programa Alimentação SESC-SP: comida saudável, segura, brasileira e acessível"

Marcia Drabek

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FERNANDO CÉSAR RODRIGUES BRITO
21:00

📖 Apresentação de Resumo: ELABORAÇÃO DE MATERIAL DE APOIO À IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS COMERCIAIS EM SANTA CRUZ-RN

FERNANDO CÉSAR RODRIGUES BRITO

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Lucélia da Cunha Castro
21:15

📖 Apresentação de Resumo: CERTIFICAÇÃO DOS PRODUTOS DA AGRICULTURA FAMILIAR PARA ACESSO AOS MERCADOS: UM PANORAMA DA REGIÃO NORDESTE

Lucélia da Cunha Castro

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JULIANA PEREIRA QUEIROS
21:30

📖 Apresentação de Resumo: INDICADORES DE QUALIDADE DE CARDÁPIOS EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR EM FORTALEZA - CE: UMA ANÁLISE ANTES E DURANTE A PANDEMIA COVID 19

JULIANA PEREIRA QUEIROS

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Thais Peixoto Cesar
21:45

📖 Apresentação de Resumo: GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM UM RESTAURANTE NATURAL DA CIDADE DE SALVADOR-BA: UM ESTUDO DE CASO

Thais Peixoto Cesar

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Teknisa
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Carla Barbosa Nonino
13:00

Instrumentos para avaliar a produção sustentável de refeições

Carla Barbosa Nonino

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Rosimeire Miranda
14:00

FDA Food Safety Modernization Act (FDA/FSMA): como são as auditorias? O que podemos aprender com eles?

Rosimeire Miranda

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Daniel Henrique Bandoni
15:00

Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): qual sua importância para os profissionais de alimentação e nutrição? A necessidade de defendê-lo de ameaças

Daniel Henrique Bandoni

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João Pedro Marques Lima
16:00

Marca mediterrânea: uma oportunidade para alcançar uma gastronomia mais saudável e sustentável

João Pedro Marques Lima

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Márcia Melo
17:00

🎥 AO VIVO: Principais mudanças e perspectivas na rotulagem de alimentos com a nova legislação

Márcia Melo

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Marco Amatti
18:00

🎥 AO VIVO: A modelagem dos negócios em produção de refeições pós COVID-19

Marco Amatti

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Welliton Donizeti Popolim
19:00

🎥 WORKSHOP 04 Gestão de custos em serviços de alimentação em tempos de otimização de recursos

Welliton Donizeti Popolim

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Marli Brasioli
19:05

🎥 WORKSHOP 04: "Produto e padronização no custo alimentar"

Marli Brasioli

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Sindia Urnai Bonfiglio
19:25

🎥 WORKSHOP 04: "O impacto da aplicação da ficha técnica de produção (FTP) no custo alimentar e no preço final do produto"

Sindia Urnai Bonfiglio

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Aline  Pereira da Fonseca
19:45

🎥 WORKSHOP 04: "Plano de contas na gestão de empreendimentos gastronômicos"

Aline Pereira da Fonseca

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Gerson Luiz de Moura Bisneto
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🎥 WORKSHOP 04: "a definir"

Gerson Luiz de Moura Bisneto

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🎥 AO VIVO: Encerramento e sorteios
21:00

🎥 AO VIVO: Encerramento e sorteios

Welliton Donizeti Popolim, Marcia Fidelix

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Programação Premium

(sujeita a alterações)

Elis Cavalcante

Cardápios sem carne

Elis Cavalcante

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Ana Paula Gines Geraldo

Cozinhando com ciência

Ana Paula Gines Geraldo

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Laura Magrini Luiz Alonso

Lixo zero em serviços de alimentação: só conceito ou prática?

Laura Magrini Luiz Alonso

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Marcia Fidelix

Marketing digital e infoprodutos em Nutrição

Marcia Fidelix

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Welliton Donizeti Popolim

Modelo de segurança de alimentos: só o programa de pré-requisitos (PPR) é suficiente ou é necessário o sistema de APPCC em serviços de alimentação?

Welliton Donizeti Popolim

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Weruska Davi Barrios

PNAE e PAB (Programa Alimenta Brasil) como ferramentas de aquisição de alimentos agroecologicos

Weruska Davi Barrios

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Flavia Schmidt Aidar Steger

Segurança dos alimentos e alergia alimentar: como ter um serviço de alimentação mais inclusivo

Flavia Schmidt Aidar Steger

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Organizadores

Marcia Samia Pinheiro Fidelix

Marcia Samia Pinheiro Fidelix

Nutricionista. Mestre em Nutrição Humana  pela Universidade de São Paulo (USP). Pós-graduada em Nutrição em Cardiologia pelo Instituto do Coração (InCor-FM-USP). Pós-graduada em Alimentos Funcionai... Saiba mais

Welliton Donizeti Popolim

Welliton Donizeti Popolim

Nutricionista graduado pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP/USP) em 1993. Mestre e Doutor em Nutrição Humana Aplicada pelo programa de Pós-Graduação Inter Unidades da U... Saiba mais

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    Patrocinadores

    Silver

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    Apoiadores

    Associação Portuguesa de Nutrição Congresse.me Sindicato dos Nutricionistas no Estado do Rio Grande do Sul (SINURGS) Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo (SindiNutri-SP)
    Associação Paulista de Nutrição (APAN) Federação Nacional dos Nutricionistas (FNN)